Jan. 13th, 2016

lubelia: (Я)
Ибо я натурально читала очень давно (хотя и честно полностью и даже раза два - в юности), не перечитывала, никакого желания не имею и в общем все подробности помню плохо.
В новом сериале говорят есть инцест, и говорят, что он основан на тексте.
Просветите, что ли, божьего одуванчика - кто с кем и не перепутали ли они культовые саги?:))
lubelia: (Горе от ума)
http://breadwine.ru/biblioteka

Брейтенбах Ф. Ф., Эйтельвейн И. А. Полный винокур и дистиллятор, или Обстоятельное наставление к выгодному выгонянию вина и деланию водок, разных ликеров, вод и проч.: Ч. 1–4. — М., 1804–1805.

Осипов Н.П., Россiйской хозяйственной винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ. — Во Граде С.Петра, печатано вь Императорской Типографiи, 1792 г.

Иван Семенович Захаров, Хозяин винокур, : открывающий сведения, к устроению винных заводов и к производству винокурения относящиеся: Писано в селе Преображенском, в Белоруссии, 1807 года. — Санкт-Петербург: Типография Ивана Глазунова, 1808 г.

И множество более поздней литературы. Прямо-таки можно скачать, почитать и воспроизвести!
...Пойду поизучаю, пока работы не привалило:))


А еще я страшно хочу почитать вот это вот:
Гримо де ла Рейньер, А. Б. Прихотник, или Календарь объядения, указующий легчайшие способы иметь наилучший стол; с приложением сытного дорожника и с полным описанием лакомых блюд каждого месяца, также всех животных, птиц, рыб и растений приготовляемых в последнем вкусе. — СПб., 1809.

С приложением сытного дорожника! Но его в сети нету, и даже в Ленинке, наверно, в музее книг, а не в общем доступе.

А вот это зато добываемо, выходил репринт:
Дюваль А. Л. Новейший и совершенный парижский кондитер, лимонадчик и дистиллятор, или Полное наставление, как приготовить кофе, шоколад, пунш, мороженое, разные прохладительные напитки, ликеры, фруктовые водки, конфекты, варенья, пирожное, печенье… Соч. полезное не только для кондитеров, но и для всех особ, любящих заниматься хозяйством / Пер. с фр.: Полезнейшее соч. Корделли, первого королевского кухмистра и кондитера: в 2 ч. — М., 1829

Если добуду, прихвачу на игру:)


Вот тут еще:
http://puma-blanca.livejournal.com/89415.html
"Русская поварня" Левшина 1816 года.

И вот еще много:
http://puma-blanca.livejournal.com/92685.html#comments

Прекрасные энтузиасты, которые выложили кучу хороших старых книжек. Прям одно дело делаем, всячески одобряю!
lubelia: (Горе от ума)
Нимагу, можно я пофантанирую?!?))

Выгоняние вина из
-манса или кукурузы
-гороху
-яблок
-груш
-слив
-вишен
-каштанов
-рябины
-черемухи
-толокнянки
-терну
-смородины
-крыжовнику
-смородины черной
-барбарису
-клюквы
-голубики
-брусники
-виноградных дробин и дрождей
[из косточек и изюма, что ли?]
-картофелей [приведено 3 варианта]
-семянных головиц, бывающих на траве картофельной [интересно, ядовит ли результат]
-тыкв
-свеклы
-моркови
-корней лустарнику
-селлереи
-сахарных кореньев
-корней образков травы
[Это-то что?!]
-красного ломи камня травы
-ангелики
-сахару, меду и сиропу
-сыворотки молочной в совокуплении с плодами.

Об умножении вина посредством пива...
["0,7; 0,5; 0,33..."]
lubelia: (Я)
Ааааа... я пошла читать чем Водка девическая, отличается от Водки супружеской! Есть еще Водка синяя и вообще каких только нет. Полный (на самом деле не полный, там еще есть) список под катом!
Read more... )
В целом это ("простая водка" или "добрая хлебная водка") настаивается на разных пряностях с неделю-две в тепле, потом перегоняется и доводится водой и сахаром до состояния "пить уже можно". Результат, кажется, довольно некрепкий.
Вообще набор пряностей и их соотношение можно как-нибудь попробовать повторить, возьму это дело летом на дачу.
А вот кто скажет, зачем там везде соль? чтоб перегонялось лучше? (ничего в этом не понимаю). На 10-15 штофов добавляется 3-6 золотника соли.
lubelia: (Я)
Ну буду флудить:) Лучше сюда и про водку, чем куда-нибудь еще.

Почти во всех рецептах присуствует ир (это, видимо, корень ириса), имбирь и калган. Каглан сейчас встречается в магазинах разве что в наборах для тайских супов и вообще с дальневосточной кухней как-то ассоциируются. Интересно, это все тут выращивали или привозили? Скорее всего тут. Встречается еще "белый имбирь" - чем, интересно, отличается от обычного, и "белая корица". Еще из странных составляющих - патат. Встречается малагетта (райское зерно) - тоже ни разу не встречала вживую такое, только читала про них, перец кубеба - аналогично. В некоторых рецептах имеется сандал (иногда желтый сандал). Вот что это - не куски же дерева толкли? Папоротник - какого папоротника и какое его место? Лавровые ягоды - про лист знаю, но оказывается еще и ягоды. Есть янтарь - это вот прямо янтарь? "Муравьиный спирт, который перегнан со свежими муравьями" - это как раз для смелости.
Везле присутсвует или просто "соль", или соль винного камня, или соль поваренная.
А есть например "водка персиковая" - так вот персиков в ней нет! Она просто "подкрашивается в бледно-алый цвет". А настаивается на изюме, сливовых и вишневых косточках.
Добрая немецкая водка - это примерно поровну корицы, калгана, ира, мускатного цвета, розмарина, и по чуть-чуть имбиря, девясила, мускатного ореха и кубебы.
Крамбабули имеется аж в трех вообще разных вариантах и характерна ровно тем, что ее подкрашивают в зеленый цвет.
Водки игуменские отличаются тем, что в них присуствует иссоп (ну, видимо, потому что окропиши мя иссопом).
Очень, очень много "Гданьских" водок - судя по всему, там просто гнездо и рассадник.

То, что я сходу не опознаю, надо гуглить (предлагаю желающим тоже поразвлечься и проверить свою кулинарную эрудированностЬ):
Белый соколий перелет, жидовская вишня(и французская слива есть еще), кремор-тартар, коринка (не корица), собурное дерево, Арабский костусный корень, змеиный корень, вахта, кишнец, завязный корень, собур, конфект алкерместный, красный и черный шипичник, сасафрас, мошус, бедринцевы корни, пхиновник, красный королек, цитварный корень, Родосское дерево, Индейский спик, сахарные семена...

В целом, кажется, все они примерно одинаковые, эти настойки.

December 2016

S M T W T F S
     1 2 3
4567 89 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25262728293031

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 02:06 am
Powered by Dreamwidth Studios